Couscous (Algeria)

Voici une des nombreuses recettes de couscous. Le couscous au poisson.

Il faut garder présent à l'esprit le fait que le couscous qu'on trouve dans les stores, n'a rien à voir avec celui roulé par les femmes algériennes.

Composition:
500 gr. de poisson ( tranches de mérou, de bonite, d'espadon etc.)
750 gr. de couscous roulé.
1/2 louche d'huile.
1 oignon.
3 tomates ou 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée.
3 gousses d'ail.
1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge.
1/2 cuillerée à cafe de poivre noir.
sel
beurre pour enduire le couscous à la fin.
Temps de préparation:
couscous 1 h.
sauce: 30 mn.
Temps de cuisson:
couscous: 1h 30 mn.
poisson: 15 mn.
Préparation:
Roulez le couscous.
Ecailler, vider, parer et couper en tranches le poisson s'il est gros. Bien rincer. Raper dessus l'ail, saupoudrer de cumin, de poivre noir et de sel.

Mélanger bien le tout et laisser mariner une heure environ.

Mettre l'huile à chauffer dans une marmite et y faire dorer un oignon épluché et emincé. Ajouter les tomates pelées et coupées en tous petits des ou le concentré dilué dans un peu d'eau. Ajouter le poivre rouge et le sel.

Mouiller de 2 litres d'eau. Plonger le poisson dans le bouillon et porter à ébullition.

Verser le couscous roulé dans le haut du couscoussier et faire cuire une première fois à la vapeur du bouillon. Retirer le couscous (si le poisson est déjà cuit, le retier également). Défaire les mottes avec le dos d'une cuillère en bois et asperger d'eau en aérant toute la masse. Laisser gonfler qques minutes avant de remettre à cuire à la vapeur. Retirer et répéter les 2 dernières opérations une seconde fois en aspergeant cette fois-ci d'eau salée.

Une fois le couscous cuit, l'enduire de beurre et le verser dans un plat creux. Disposer par dessus le poisson rechauffé et arroser de bouillon en passant ce dernier dans une passoire afin de recueillir toutes les épines.

Servir aussitôt.
Bon appetit.

--------- Hammoudi Ahmed-Yahia le 12 septembre 1997

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