Pain Perdu

Reprinted with Permission from La Cuisine Française des premières Années de l'Amérique du Nord (by Patricia B. Mitchell, translated by Mary Lee Black)

6 tranches de pain rassis
quelques gouttes de cognac ou de vanille
100 g./ 1/2 c. de lait sucré
2 oeufs
2 cuillers à café/ 2 tsp. de matière grasse
1 cuiller soupe/ 1 tbsp de beurre ou de graisse de lard
1/8 cuilleré café/ 1/8 tsp. de sel
du sucre glace
du miel ou du sirop

"Laisser tremper le pain rassis dans le lait sucré auquel on a ajouté le sel et le cognac ou la vanille. Egoutter et tourner chaque tranche en oeufs fouettés. Frire les tranches en matière grasse chaude et en beurre ou en graisse. Les brunir sur les deux côtés. Saupoudrer avec du sucre glace et les servier bien chaudes -- peut-être avec du sirop d'érable ou du miel.

De "Creole Cuisine," un livret publié par le Home Service Division, New Orleans Public Service, Inc., p. 34.


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