Les Instructions de Thomas Jefferson pour préparer la soupe

Reprinted with Permission from La Cuisine Française des premières Années de l'Amérique du Nord (by Patricia B. Mitchell, translated by Mary Lee Black)

"Faire toujours attention à mettre la viande avec un gros morceau de beurre au fond du pot. Couper très fin les herbes et les légumes et les mettre au-dessus DE LA VIANDE. Cuire à couvert à feu doux. Ceci tirera le goût des herbes et des racines alimentaires et donnera à la soupe un goût bien différent que si l'on avait ajouté de l'eau d'abord. Quand la sauce produite de la viande se sera presque évaporée, remplir le pot avec d l'eau. Quand la soupe est assez cuite, refroidir et écumer soigneusement. Recauffer la soupe avant de la servir. En préparant les soupes blances, il ne faut pas ajouter la crème tandis que la soupe est encore au feu. La soupe est meilleure le deuxième jour quand il fait frais dehors."

114. Marilyn J Stokes, "Soup: The All-American Melting Pot," The Saturday Evening Post All American Cookbook edité par Charlotte Turgeon, Curtis Publishing Co., Indianapolis, 1981, p. 50.


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